В первую очередь Министерство сельского хозяйства США

Основные категории говядины USDA Prime, Choice и Select

Когда речь идет о качестве мяса, особенно говядины, в США существует несколько стандартов, которые помогают потребителям и производителям ориентироваться в разносках и типах мяса. Среди них выделяются три основные категории USDA Prime, Choice и Select. Эти категории регулируются Министерством сельского хозяйства США (USDA) и помогают определить не только качество мяса, но и его вкус, текстуру и сочность.

Категория USDA Prime считается высшим стандартом мяса. Она включает в себя говядину, полученную от молодого скота с высокой степенью мраморности — это означает, что в мышечной ткани присутствует достаточное количество жировых прослоек. Эти жиры плавятся при приготовлении, придавая мясу особую сочность и насыщенный вкус. Обычно Prime используют в элитных ресторанах и торговых заведениях, а также на особых мероприятиях. Эта категория составляет всего 2-3% от общего объема производимой говядины в США, что делает ее довольно редкой.

USDA Choice

Второй по значимости категорий является USDA Choice. Мясо в этой категории также обладает хорошей мраморностью и качеством, однако уровень жира ниже, чем у Prime. Говядина Choice более доступна по цене и встречается в большинстве супермаркетов. Чаще всего это мясо используется для домашних торжеств и обедов. Оно отлично подходит для жарки, запекания и других методов приготовления. Чаще всего выбор падает именно на эту категорию, так как она предлагает хорошее качество по разумной цене.

USDA Select

Наименьшая из трёх категорий — USDA Select. Этот стандарт включает говядину с минимальной мраморностью и перепадом в качестве. Мясо Select имеет более постную текстуру и может быть менее сочным и вкусным по сравнению с двумя предыдущими категориями. Тем не менее, оно может быть хорошим выбором для тех, кто предпочитает более легкие и менее калорийные блюда. Часто его используют для приготовления жареного мяса, так как правильная техника готовки может сделать это мясо достаточно вкусным и удовлетворительным.

Как выбрать подходящую категорию

При выборе говядины важно учитывать не только категорию, но и метод приготовления, который вы планируете использовать. Например, для жарки и гриля лучше всего подойдут Prime и Choice, в то время как для варки или рагу подойдет и Select. Также стоит отметить, что большее количество жира в мясе не всегда является недостатком — многие повара утверждают, что жир улучшает вкус и текстуру блюда.

Заключение

Выбор между USDA Prime, Choice и Select зависит от ваших личных предпочтений, бюджета и целей готовки. Каждая категория имеет свои уникальные характеристики, которые могут повлиять на вкус и качество вашего блюда. Поэтому, прежде чем принимать решение, стоит задуматься о том, что именно вы хотите получить в результате приготовления, и на что готовы потратиться.